Гъбите – отвъд познатото – 02.02.2027
75.00 €
2 февруари 2027
(вторник)
от 18:00 до 21:00 ч.
Гъбите могат да бъдат много повече от гарнитура. Те могат да бъдат хрупкави, месести, кадифени, пикантни, деликатни, наситено „умами“ – и дори да се промъкнат в десерта.
В този курс ще се разходим през различни кухни, техники и видове гъби – от ароматните манатарки и смръчкули до нежната лъвска грива, кладницата и познатата печурка, която този път ще преобразим по френски.
Ще готвим с кафяво масло и салвия, gochujang и джинджифил, Pernod и естрагон, ще пържим, печем, карамелизираме… Един продукт. Шест напълно различни лица.
От Франция през Италия и Корея до модерната американска кухня, този курс няма да бъде просто „готвене с гъби“. Ще сравняваме различните им текстури и аромати и ще използваме подходящата техника за всеки вид.
Ще работим с манатарки, смръчкули, кладница, печурки и лъвска грива, ще научим как да извличаме максимално умами, как да запичаме гъбите, без да ги задушаваме в собствената им вода, как да използваме сушени и замразени горски гъби и как да ги комбинираме с подправки и продукти от различни кухни.
Това е курс за всички, които обичат гъбите – и за онези, които все още не подозират колко интересни могат да бъдат.
Лектор: шеф Ивелина Иванова
В наличност
На курса заедно ще приготвим:
- Папарделе с манатарки, кафяво масло, салвия и лешници – Широки ленти паста с щедро количество манатарки, запечени до златисто, ароматно beurre noisette и хрупкави листа салвия. Пармезанът и малко от концентрирания гъбен бульон превръщат кафявото масло в копринен сос, а печените лешници добавят финална хрупкавост и още един пласт горски, ядков аромат.
- Хрупкава кладница по корейски с gochujang глазура, джинджифил, сусам и пресен лук – Кладницата показва съвсем различно лице – накъсана на едри парчета, покрита с фина хрупкава коричка и поднесена с лепкава пикантна глазура от корейска паста gochujang, джинджифил, чесън, соев сос и оризов оцет. Люто, сладко, кисело, солено и много, много хрупкаво.
- Печурки „Escargot“ с чесново-магданозено масло, Pernod и хрупкави трохи- Френска класика – но без охлювите! Едрите печурки пълнени с ароматно beurre d’escargot с много чесън, магданоз, шалот и капка Pernod. Отгоре – златиста коричка от хрупкави трохи и зряло сирене. Сервират се направо от фурната, докато ароматното масло още цвърчи.
- „Crab cakes“ от гъби лъвска грива с естрагонов ремулад и каперси – Една от най-любопитните гъби ще използваме за ястие, вдъхновено от класическите американски crab cakes. Лъвската грива има естествена влакнеста, сочна структура, която удивително напомня морска храна. Ще я превърнем в малки кейкове със златиста хрупкава коричка и ще ги поднесем с пикантен ремулад с Dijon, естрагон, лимон и каперси.
- Печени френски картофки с мащерка и смръчкули à la crème – Златисти, хрупкави картофки с масло, чесън и мащерка срещат една от най-ценените горски гъби – смръчкулата. Ще я приготвим по класически френски начин с шалот, бяло вино, сметана и естрагон. Богат, кадифен сос, хрупкави картофи и великолепният землист аромат на смръчкулите – истинска френска comfort food.
- Шоколадов мус със солен карамел, печени лешници и… дъх на манатарки – И за финал ще видим гъбите там, където най-малко ги очакваме – в десерта. Нежен мус от черен шоколад със солен карамел и печени лешници, в който съвсем малко прах от сушени манатарки добавя не гъбен вкус, а неочакван землист, ядков и почти кафеен нюанс. Един малък кулинарен експеримент, който показва защо шоколадът, карамелът и горските гъби могат да бъдат изненадващо добра компания.
Всички курсове се провеждат при минимум 5 участника. Максималният брой участници в един курс е 12.
Ако сте възпрепятствани да посетите курса и ни уведомите до 5 дена преди началото му, заплатената сума ще бъде възстановена.
Ако се откажете 5 или по-малко дена преди началото на курса, заплатената сума няма да бъде възстановена.
Правото за посещение на курса може да бъде отстъпено на друг човек.
