Хляб-венец с розмарин и пшеничен зародиш

Съставки:

• 3 с. л. пшеничен зародиш
• 300 мл вода
• 1 с. л. мед
• 30 г прясна мая
• 500 г бяло пшенично брашно
• 100 г фино царевично брашно
• 2 с. л. зехтин
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. листенца от пресен розмарин
• 100 г пшенично брашно за доизмесване

Приготвяне:

1. Пшеничният зародиш се слага в сух тиган на умерена температура и се разбърква, докато леко се зачерви. Охлажда се.
2. Водата се разбърква с меда и маята, докато се разтворят. Добавя се чаша от брашното и се разбърква отново. Оставя се на стайна температура, докато се активира маята.
3. Останалото пшенично брашно се пресява и се разбърква с царевичното брашно, пшеничния зародиш, розмарина и солта. В средата се прави кладенче, сипват се втасалата мая и зехтинът. Омесва се меко тесто.
4. Тестото се меси, докато стане гладко и еластично, като постепенно се прибавя пшеничното брашно за доизмесване.
5. Оставя се да втаса 1 час, покрито с фолио. Отново леко се омесва и се оформя на дълъг фитил. Леко се поръсва с брашно С ножица се нарязва на равни интервали на парчета с дебелина 3 см., като парчетата не се срязват до края. След всяко срязване едното парче се извива наляво, а следващото – надясно. Щом се нареже целият фитил, извива се на кръг и се поставя в тава за да втаса, докато си удвои обема – около 1 час.
6. Пече се в загрята фурна на 220° С, докато се зачерви добре.