Ресторант у дома – Турция – 19.01.2027
75.00 €
19 януари 2027
(вторник)
от 18:00 до 21:00 ч.
Турската кухня е много повече от кебап, бюрек и баклава. Тя е кухня на огъня и жаравата, на масата, отрупана с малки блюда, на зехтина, киселото мляко, нара и ароматните подправки. Кухня, в която Средиземноморието среща Ориента, а вековните традиции продължават да живеят и в най-модерните ресторанти на Истанбул.
В този курс от „Ресторант у дома“ ще погледнем към Турция малко по-различно. Ще запазим вкусовете, които я правят толкова разпознаваема, но ще ги превърнем в пет красиви ресторантски ястия – от свежа салата и мини лахмаджун до октопод на грил, великолепен Çökertme kebabı и един от най-интересните турски млечни десерти.
Пет ястия и една различна разходка из съвременна Турция – от масата с мезета и уличните пещи до морския бряг и добрите ресторанти на Истанбул и Егейско море.
Ще режем, месим, печем, карамелизираме и готвим на силен огън. Ще работим със сумак, меласа от нар, isot, pul biber и biber salçası и ще научим не само рецептите, а малките техники, които превръщат познатия турски вкус в истинско ресторантско ястие.
А накрая, както винаги в „Ресторант у дома“, сядаме около масата и опитваме всичко, което сме приготвили заедно с чаша-две хубаво вино.
Лектор: шеф Ивелина Иванова
В наличност
На курса заедно ще приготвим:
- Kaşık Salatası – Кашък салата – Ситно нарязани домати, краставици и чушки с орехи, нар, сумак и меласа от нар. Свежа, сочна и наситена с аромати салата, чието име буквално означава „салата с лъжица“. Зеленчуците се режат съвсем ситно и се събират с пресни билки, хрупкави орехи и зърна нар. Финалът е сладко-кисел дресинг с меласа от нар, лимон и сумак – вкус, който веднага ни пренася край Босфора.
- Ahtapot Izgara – Октопод на грил с орехов tarator. Крехък октопод, завършен на грил до опушена, карамелизирана коричка. Поднася се върху кадифен турски tarator – плътен сос от орехи, чесън, хляб, лимон и зехтин. Сумак, свежи билки и лимон дават последния контраст.
- Fındık Lahmacun – Мини лахмаджун с агнешко и телешко. Тънко, хрупкаво тесто с ароматна плънка от агнешко и телешко месо, домати, чушки, магданоз, biber salçası, pul biber и опушен isot. Ще ги направим в малкия fındık формат и ще ги поднесем както трябва – горещи, с лимон и свеж червен лук със сумак и магданоз.
- Çökertme Kebabı – Чокертме кебап -Телешко с хрупкави картофи, чесново кисело мляко и пикантно доматено масло. Едно от онези турски ястия, които трудно се забравят след първата хапка. Фини хрупкави картофени нишки, студено чесново кисело мляко и сочно телешко, запечатано на силен огън. Отгоре – горещо масло с домат и pul biber. Контраст на температури, текстури и вкусове в една чиния.
- Kazandibi – Казандиби -Карамелизиран турски млечен пудинг с вишни и шамфъстък. Името му означава буквално „дъното на казана“ – и именно там се крие най-вкусната му част. Нежният млечен крем се карамелизира отдолу до тъмна, почти опушена коричка, след което се охлажда и обръща с карамелизираната страна нагоре. Ще го поднесем с вишни и шамфъстък за свеж и красив финал.
Всички курсове се провеждат при минимум 5 участника. Максималният брой участници в един курс е 12.
Ако сте възпрепятствани да посетите курса и ни уведомите до 5 дена преди началото му, заплатената сума ще бъде възстановена.
Ако се откажете 5 или по-малко дена преди началото на курса, заплатената сума няма да бъде възстановена.
Правото за посещение на курса може да бъде отстъпено на друг човек.
