По улиците на Лима: Обедна смяна – 21.01.2027
80.00 €
21 януари 2027
(четвъртък)
от 18:00 до 21:00 ч.
Уок, телешко сърце, картофи и миди от пристанището. Лима не се събира в една традиция – и точно това й е хубавото.
В lomo saltado китайският уок среща перуанския картоф. В anticuchos сърцето влиза в ají panca, оцет и кимион, после отива на шиш и върху силна плоча. А choritos a la chalaca идват от Callao – студени миди с лук, домат, царевица, ají, кориандър и много лайм.
Ще използваме една подготовка повече от веднъж: част от lomo saltado ще влезе в pan con lomo. Не като второ измислено ястие, а като откровената улична логика – това, което е било в чинията, после влиза в хляба.
На курса ще научите
- как да запечатате говеждо на малки порции, без тиганът да се превърне в тенджера
- как се почиства, маринова и пече телешко сърце за anticuchos
- как се прави гладък сос huancaína от прясно сирене, ají amarillo, мляко и олио
- как се изгражда chalaca – свежа, люта и кисела смес върху сварени миди
- как една подготовка се превръща от основно ястие в уличен сандвич, без да се готви второ месо
Заповядайте в обедната смяна на Лима – огънят е силен, а паузите са кратки.
Лектор: шеф Константин Терзийски
В наличност
На курса ще приготвим:
- Lomo saltado – говеждо, червен лук и домат на силен огън, със соев сос, оцет и пържени картофи.
- Anticuchos de corazón – телешко сърце на шиш, мариновано с ají panca и запечено на планча.
- Papa a la huancaína – картофи под кремообразен сос от ají amarillo и прясно бяло сирене.
- Pan con lomo – малък хрупкав сандвич, сглобен от част от готовото lomo saltado.
- Choritos a la chalaca – черноморски миди с перуанска chalaca от лук, домат, местна царевица, ají и лайм.
Всички курсове се провеждат при минимум 5 участника. Максималният брой участници в един курс е 12.
Ако сте възпрепятствани да посетите курса и ни уведомите до 5 дена преди началото му, заплатената сума ще бъде възстановена.
Ако се откажете 5 или по-малко дена преди началото на курса, заплатената сума няма да бъде възстановена.
Правото за посещение на курса може да бъде отстъпено на друг човек.
