По улиците на Мексико Сити: В 2 през нощта – 10.02.2027
80.00 €
10 февруари 2027
(сряда)
от 18:00 до 21:00 ч.
Най-добрият такос рядко идва с покривка. Идва прав, късно и с още една салса отгоре.
Al pastor тръгва от близкоизточния вертикален шиш и стига до царевичната тортия, сушените чушки и ананаса. В залата няма да строим trompo, но ще пресъздадем най-важното: тънко месо, истинско адобо и силна карамелизация на чугун или под грила.
Ще правим тортили от masa harina, ще печем свинско и pollo asado в guajillo adobo, ще направим силно запечено tomatillo за salsa verde и ще отворим буркана с jalapeños en escabeche, приготвен ден-два по-рано.
На курса ще научите
- как се хидратира masa harina и как се познава тесто, което няма да се цепи в пресата
- как се прави адобо от guajillo и ancho, без да се прегорят чушките
- как компенсираме липсата на trompo с тънко месо, малки партиди и силна топлина
- как се пече salsa verde asada, без да се преварява и без излишно количество лайм
- как се правят истински jalapeños en escabeche с морков, лук, чесън, оцет и подправки
Заповядайте на ъгъла в два през нощта – там, където винаги има място за още един такос.
Лектор: шеф Константин Терзийски
В наличност
На курса ще приготвим:
- Царевични тортили – меки, топли и леко бухнали върху сухия тиган.
- Tacos al pastor – свинско в адобо от сушени чушки, с лук, кориандър и печен ананас.
- Pollo asado en adobo – пилешко бутче с guajillo, лайм, чесън, кимион и риган.
- Salsa verde asada – печени tomatillo, зелено чили, лук и чесън – грубо смлени, не пасирани до супа.
- Jalapeños en escabeche – кисело-люти чушки с моркови и лук, отлежали в гореща свежа марината.
Всички курсове се провеждат при минимум 5 участника. Максималният брой участници в един курс е 12.
Ако сте възпрепятствани да посетите курса и ни уведомите до 5 дена преди началото му, заплатената сума ще бъде възстановена.
Ако се откажете 5 или по-малко дена преди началото на курса, заплатената сума няма да бъде възстановена.
Правото за посещение на курса може да бъде отстъпено на друг човек.
